На Руси ко дню памяти сорока мучеников Севастийских, 22 марта, издавна пекли птичек из теста – чаще «жаворонков», реже «воробышков» да «куликов», «снегирьков» да «сорок». А вот в некоторых местах на Архангелогородчине – в старинных городах Каргополе, Мезени и их окрестностях – хозяйки сажали в печь «тетёрок». Правда, на птиц они вовсе не были похожи. «Тетёрки», или витушки, – это такое необычное кружево из ржаного теста размером с тарелку.

Делают их так: густо замешанное тесто вначале раскатывают тонким-претонким жгутом и из него выкладывают на дощечках особые узоры. Потом выносят на сутки на холод и уже застывшими отправляют в печку.

С мороза – да в печь!

Ещё несколько десятков лет назад в сёлах по берегам реки Мезени много было таких мастериц. К ним даже журналисты приезжали из городов – разузнать, что за «тетёры» такие, как их пекут. А мастерицы охотно рассказывали. Александра Савина из деревни Гарь, например, поясняла так: «Прежде солнышко-высоколнышко сделаю, кудерочки навью, чтобы кудревато было, а вокруг него конёчков-бегуночков пущу и уж потом три окола-обвода завью по солнышку». «А кто учил вас “тетёрок” лепить?» – спрашивал журналист. «Да никто, – удивляла ответом бабушка. – Как маленькая была – сунут “тетёрку” в зубы, чтоб не мешала, а я ем да гляжу. Так от и запомнила».

Тетёрочный день в деревне Гарь, 1977 год

Мастерица Александра Савина охотно рассказывала, как лепить тетёрки

В «тетёрочный день», 22 марта, принято было навещать молодожёнов – кто осенью свадьбу сыграл. Родня идёт к молодым с гостинцами. А гостинцы, конечно, «тетёрки» своей стряпни: кто десять несёт, кто двадцать. Корзину с витушками разбирают при всех, выкладывают их на стол, считают, сколько узоров завито, хвалят, если много всяких: и «кресты», и «восьмёрки», и «колечушки» с «кониками»… В первую очередь оделят гостинцами ребятишек – те бегут с ними на улицу и там похваляются друг перед другом. Степенно съедят по одной «тетёрочке» и взрослые.

«Тетёрок» мастерить – дело серьёзное! Норма была – 100 штук, не меньше. Поэтому участвовали и детишки, и соседи. Однажды всей деревней пекли – помогали односельчанке, которая собралась съездить к дочке в другую деревню. Так много получилось, что и корзины подходящей не нашлось, погрузили гостинцы в пустой улей! В 1948 году эта история была, а помнят её в деревне Ошевенское до сих пор.

И нынче Великим постом тетёры пекут!

Ржаные «тетёрки» можно было хранить хоть целый год. Их долго грызли дети и молодёжь, на посиделки с собой брали. Веселей с ними жилось. Не зря ведь на солнышко похожи!

← Предыдущая публикация     Следующая публикация →
Оглавление выпуска